Солянка

Соленые огурцы можно использовать не только для приготовления рассольников. Сегодня я для вас приготовила рецепты солянок. Как и в рассольниках, огурцы в солянку кладут припущенными в масле.

Белая солянка по-монастырски

Сварить бульон из мяса с корнем петрушки, морковью, лавровым листом и черным перцем.

В мясном бульоне отварить курицу и телятину в течение 25 минут.

Положить в бульон ветчину и сосиски, варить еще 10 минут.

Вынуть из бульона куриное мясо, ветчину и сосиски, немного остудить и нарезать мелкими кусочками.

(Мясные продукты в солянке могут быть разными: попробуйте добавить, например, вареную говядину, охотничьи колбаски, отварные почки и т.д.)

Очистить и мелко нарезать репчатый лук. Затем обжарить его на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета.

Развести лук бульоном и влить в кастрюлю, где варится солянка.

Огурцы и рыжики мелко порезать и припустить на сливочном масле в течение 10-12 минут на медленном огне.

Добавить к огурцам и рыжикам маслины, порезанные колечками, а также каперсы.

Выложить огурцы, грибы, маслины и каперсы в кастрюлю - к солянке.

Варить еще 10-15 минут.

В конце варки положить в солянку нарезанные курицу, ветчину и сосиски.

Подавать солянку горячей со сметаной и тонкими ломтиками лимона, посыпав свежей зеленью.

Продукты: крупные соленые огурцы – 2 штуки, говядина с косточкой – 600 г, вода – 2 л, свежий или сушеный корень петрушки – 1 штука, морковь – 1 штука, лавровый лист – 3-4 штуки, куриное мясо – 150 г, телятина – 150 г, ветчина – 100 г, сосиски – 2 штуки, сливочное масло – 2 столовых ложки, репчатый лук – 2 штуки, средние соленые рыжики – 10 штук, маслины без косточек – 10-12 штук, каперсы – 1 столовая ложка, сметана - 5-6 столовых ложек, лимон – 1 штука, свежая зелень – 1 пучок, молотый черный перец

Солянка сборная мясная

Из мяса и костей сварить бульон.

В бульон добавить нарезанный соломкой, пассерованный с томатом репчатый лук.

Соленые огурцы очистить и нарезать кубиками. Добавить огурцы в бульон и варить 4-5 минут.

Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные и нарезанные ломтиками все мясные продукты, каперсы, маслины, сметану, кружок лимона без цедры.

Продукты: соленые огурцы – 100 г, кости -500 г, мясо – 200 г, вареная ветчина – 100 г, сосиски – 70 г, вареные почки – 120 г, репчатый лук – 200 г, каперсы – 180 г, маслины- 80 г, томат-пюре – 80 г, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г, зелень петрушки и укропа

Рыбная солянка жидкая

Готовят эту солянку так же, как и мясную, но на крепком рыбном бульоне.

Порционные куски мякоти рыбы опускают в бульон и варят 10-15 минут, а затем заправляют продуктами: пассерованным на сливочном масле с томатом-пюре репчатым луком, заранее припущенными солеными огурцами, каперсами, маслинами и оливками.

Подсаливают и перчат по вкусу.

Подают солянку с кусочком лимона, посыпав зеленью.

Рецептура рассчитана на 2 человек.

Продукты: огурцы соленые – 70 г, мякоть рыбы – 200 г, рыбные кости, головы или мелочь окуня, ерша на бульон – 400 г, лук репчатый – 100 г, каперсы, маслины, оливки – по 20 г, томат-пюре – 50 г, кружочки лимона, масло сливочное, соль и перец – по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Рассольник

Я думаю, что вы засолили на зиму огурцы и они уже готовы к употреблению. А может быть не будем ждать зимы, а снимем пробу уже сегодня? Кто любит рассольник? Приглашаю вас на кухню. Давайте побалуем себя и своих близких рассольничком, а рецепты я вам приготовила.

---

Если соленые огурцы ввести в суп раньше картофеля, то картофель получится твердым и будет иметь неприятный вкус, поэтому следует соблюдать очередность и класть соленые огурцы только тогда, когда картофель уже почти сварился.

---

Рассольник с почками

Почки очень тщательно промыть, освободить от пленки, разрезать вдоль и залить холодной водой на 3 часа. Каждый час менять воду, промывая почки, и опять заливать холодной водой. В конце почки опять промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Довести почки до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить и варить 1 час на медленном огне до готовности.

Во время варки 2-3 раза поменять воду. В конце слить воду, охладить почки, нарезать их тонкими ломтиками.

Говядину положить в холодную воду, вскипятить, снять пену и варить около полутора часа.

Огурцы очистить от кожицы. Нарезать соломкой, припустить до мягкости в сковородке под крышкой около 20 минут, добавив немного воды.

Лук, морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и припустить на растительном масле в течение 7-8 минут.

Картофель очистить, помыть и нарезать дольками или соломкой.

В кипящий бульон с говядиной положить картофель и варить 5 минут.

Добавить припущенные овощи, варить до готовности 10-15 минут.

За 5 минут до окончания варки добавить соль, перец, лавровый лист.

В конце варки добавить в кастрюлю с рассольником нарезанные почки.

При подаче положить в тарелки по куску отварной говядины, заправить суп сметаной и посыпать нарезанным укропом.

Продукты: соленые огурцы – 250-300 г, говяжьи почки – 150 г, говядина, желательно с косточкой – 500 г, вода – 1,5 л, репчатый лук – 1 штука, средняя морковь – 2 штуки, средний корень – петрушки, растительное масло – 1-2 столовые ложки, средний картофель – 4 штуки, лавровый лист – 2-3 штуки, сметана – 60 г, свежий укроп, соль

Рассольник с почками и крупой

Почки освободить от пленок, разрезать пополам вдоль, залить холодной водой, оставить на 2-3 часа, затем воду слить, почки промыть, вновь залить холодной водой и довести до кипения.

Воду слить, вновь залить почки холодной водой и варить 1,5 часа до готовности.

Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель и крупу.

Очищенные и вымытые сельдерей, петрушку, лук, морковь нарезать, пассеровать в жире и добавить в бульон.

Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить бульоном, немного поварить и добавить в суп.

Для вкуса в рассольник добавить процеженный, прокипяченный огуречный рассол и посолить по вкусу.

Подавать к столу со сметаной, положив в тарелки нарезанное мясо и почки, посыпав зеленью укропа.

Продукты: соленые огурцы – 2 штуки, говядина с косточкой – 500 г, почки – 400 г, морковь – 1 штука, корень петрушки – 2 штуки, корень сельдерея – 2 штуки, репчатый лук – 1 штука, перловая или ячневая крупа – 120-150 г, картофель – 5-6 штук, жир – 1 столовая ложка, сметана – 1/2 стакана, зелень, соль

Рассольник домашний

В кипящий мясной бульон опустить свежую белокочанную капусту, нарезанную соломкой, довести до кипения.

Картофель нарезать брусочками, добавить в бульон.

Варить 10-15 минут.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Нарезать огурцы ромбиками и припустить на сковороде с добавлением жира и бульона.

Морковь, репчатый лук, лук-порей, корень петрушки и сельдерея очистить, вымыть и пассеровать в растительном масле на сковороде.

Добавить пассеровку в рассольник.

За 5 минут до готовности добавить соль и специи по вкусу. Если остроты недостаточно, добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.

Готовый рассольник посыпают зеленью укропа и петрушки.

Подавать со сметаной.

Рецептура рассчитана на 2 человек:

Продукты: соленые огурцы – 60 г, капуста свежая – 80 г, картофель – 180 г, морковь – 40 г, петрушка – 60 г, сельдерей – 20 г, лук репчатый – 40 г, лук-порей – 40 г, масло растительное – 20 г, сметана – 40 г, зелень, соль, специи по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Кабачки в питании людей с первой группой крови

Нашему организму гораздо легче «принимать» и переваривать пищу родную, а не завезенную из дальних стран. Питаться нужно продуктами, произведенными в том месте, где проживает человек. Китайцы говорят: «Живешь у моря – ешь то, что дает море, живешь у горы – ешь то, что дарит гора». А что же может быть для нас роднее кабачков? Лежат они на своих кабачковых грядках, как молодые поросятки. Не мясная, конечно, пища, но для людей с первой группой крови они все же подходят. Возможно, определенный резон в этом есть, ведь рецепты блюд передали нам наши предки вместе со своей группой крови.

Кабачки с грибами и помидорами

Замочить в кипящей воде на 5 минут грибы, затем промыть их в холодной воде, мелко нарезать и обжарить.

Очистить кабачки, нарезать кольцами, посыпать солью и мукой, жарить на сливочном масле.

Помыть и разрезать на половинки помидоры, посолить, поперчить и тоже обжарить.

Остывшие продукты соединить и посыпать сверху нашинкованной зеленью.

Выложить на блюдо и подать к столу.

Продукты: кабачки – 0,5 кг, грибы – 100 г, свежие помидоры – 100 г, сливочное масло – 50 г, мука – 1 чайная ложка, зелень укропа или петрушки – 1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу

Кабачки в белках и сметане

Отделить яичные желтки от белков. Желтки больше не понадобятся.

Отдельно взбить охлажденные белки и сметану, потом соединить их.

Вымыть кабачки и очистить от кожицы. Нарезать кабачки кольцами.

Поставить на огонь кастрюлю, в которую налить немного воды, тушить в ней кабачки, под конец тушения добавить немного сметаны.

Форму для запекания смазать растительным маслом, уложить в нее кабачки и залить их белковым соусом.

Перед подачей полить готовые кабачки растопленным сливочным маслом.

Продукты: кабачки – 1 кг, яйца – 2 штуки, сливочное масло – 20 г, сметана – 0,5 стакана, соль по вкусу

Кабачковые котлеты с картофелем

Картофель помыть, очистить и отварить. Готовый картофель размять, заправить теплым молоком.

Помыть и очистить кабачки, натереть на крупной терке, выложить в картофельное пюре, добавить взбитые яйца, нашинкованную зелень, муку, послоить и поперчить.

Все тщательно перемешать, слепить котлеты, обвалять их в муке.

Жарить котлеты на растительном масле.

Готовые котлеты перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью.

Продукты: кабачки – 0,5 кг, картофель – 400 г, яйца – 2 штуки, мука – 3 столовые ложки, зелень укропа или петрушки – 1 пучок, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Вспомним о кабачках

У вас еще остались кабачки? Не устали еще от банок, крышек, специй, рассолов? Вопрос не праздный, потому что в тыкве-шкатулочке есть еще много разнообразных рецептов и заготовок из кабачков, и просто повседневных блюд.

Котлеты из кабачков и картофеля

Очищенные кабачки натереть на терке с крупными отверстиями.

Картофель отварить, попустить через мясорубку или хорошо растолочь, как на пюре.

Смешать кабачки с картофельным пюре, добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, 1 столовую ложку муки, посолить, поперчить.

Выложить массу на посыпанный мукой стол, сформовать из нее котлеты.

Яйцо хорошо растереть, обвалять в нем котлеты и запанировать в муке.

Обжарить котлеты в сильно разогретом масле.

Отдельно подать сметану.

Продукты: кабачки – 500 г, картофель – 3-4 клубня, яйца – 3 штуки, растительное масло для фритюра – 2 стакана, мука – 4 столовые ложки, зелень петрушки, соль, сметана, перец

Кабачки, жареные с грибами

Молодые кабачки помыть, нарезать кружочками, запанировать в муке, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Шляпки маслят пробланшировать в соленом растворе (на 1 л воды – 20 г соли) 2-3 минуты и охладить.

Нарезать грибы тонкими ломтиками, тушить, пока не испарится вода.

Добавить сливочное масло и обжарить до готовности.

Тушить грибы с кабачками 5-8 минут.

Помидоры нарезать кружочками, посолить, поперчить, обжарить.

Добавить в кабачки с грибами, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тушить 3-5 минут.

Массу горячей разложить по пол-литровым банкам, стерилизовать 35 минут.

Продукты: молодые кабачки – 1 кг, маслята (шляпки) – 300 г, помидоры – 5 штук, сливочное масло, зелень укропа и петрушки

Зимний салат из кабачков

Овощи очистить, вымыть и нарезать ломтиками.

Смешать с солью, сахаром и растительным маслом, оставить до появления сока.

Затем поставить на огонь, прокипятить 10 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть банки вниз горлышком. Остудить.

Продукты: кабачки – 500 г, красные помидоры – 1 кг, огурцы – 800 г, сладкий перец – 700 г, яблоки – 500 г, соль – 1 столовая ложка, сахар – 2 столовые ложки, растительное масло – 100 г

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Питание по группе крови

Сегодня все мы знаем свою группу крови уже с раннего возраста. Наша кровь таит в себе много загадок. В настоящее время группы крови учитываются не только при переливании. Чтобы сохранить свое здоровье на долгие годы, человек должен привести свое питание в полное соответствие с тем генетическим типом, которое дается ему при зачатии, так считают специалисты. Дело в том, что для каждого определенного типа людей имеется свой ориентировочный набор продуктов. То есть мы должны есть совместимые с нашим типом продукты, которые определяются по группе крови. В этом случае организм снабжается нужными и полезными веществами и происходит его оздоровление.

Вы можете соглашаться или нет с этой теорией, но я все-таки (для тех, кто верит в эту теорию) подобрала сегодня рецепты блюд, которые подходят для людей с первой группой крови – самой древней, характерной для первобытных охотников. Но и хотелось бы совместить этот принцип питания по группам крови с теми овощами, которые растут на наших участках, к которым мы привыкли с детства, которые соответствуют нашим традициям и обычаям национальной кухни. Начинаем питаться по правилам группы крови с нашей любимицы- тыквы.

Тыква с укропом

Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками. Дать постоять в течение нескольких минут.

Приготовить соус: разделить масло пополам, одну половину поместить в эмалированную миску, порубить, смешать с мукой. Поставить на огонь. Когда масло растопится, влить мясной бульон, варить до образования однородной массы, не забывая помешивать, чтобы не пригорело.

Залить тыкву соусом и варить на слабом огне, немного остудить.

Заправить блюдо сливками, тщательно перемешать и подать к столу.

Продукты: тыква – 1 кг, зелень укропа – 70 г, сливочное масло – 100 г, мука – 2 столовые ложки, разведенный уксус – 1 столовая ложка, мясной бульон – 2 стакана, сливки – 1 стакан, сахар и соль по вкусу

Свекольные котлеты с тыквой

Свеклу и тыкву очистить, натереть на крупной терке.

Лук мелко нарезать и смешать с овощами.

Всыпать сухари, манную крупу, влить растопленное сливочное масло, молоко, взбитые яйца.

Посолить, поперчить и тщательно размешать.

Слепить овальные котлеты, обвалять их в муке и жарить на растительном масле с обеих сторон.

Подавать к столу вместе со сметаной.

Продукты: тыква – 200 г, свекла – 400 г, репчатый лук – 2 штуки, молоко – 3 столовые ложки, манная крупа – 3 столовые ложки, сливочное масло – 30 г, яйца – 2 штуки, измельченные сухари – 4 столовые ложки, мука – 4 столовые ложки, сметана – 0,5 стакана, растительное масло – 2 столовые ложки, соль, черный молотый перец по вкусу

«Гороховая карусель» в горшочке

Горох заранее замочить на 1-1,5 часа.

Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Остальные овощи вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Соленое сало нарезать тонкими пластинками.

Смешать все ингредиенты, посолить, положить перец горошком, разложить по порционным горшочкам, залить кипятком и поставить в разогретую духовку.

Продукты: тыква – 200 г, горох – 4 стакана, репчатый лук – 4 штуки, крупная морковь – 3 штуки, большие репки – 4 штуки, соленое сало – 200 г, растительное масло – 0,5 стакана, черный перец горошком, соль по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Зимние заготовки из тыквы и фасоли

Тыква и спаржевая фасоль в содружестве дают очень вкусные консервы на зиму. А ведь многие даже и не подозревают об этом. Опробуйте эти рецепты зимних заготовок из тыквы и, может быть, они станут у вас одними из самых любимых.

Закуска из тыквы и спаржевой фасоли

Тыкву очистить нарезать кусочками, фасоль палочками длиной 2 см, перец – кольцами или полукольцами.

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, добавить в эту смесь соль, сахар, масло, уксус.

Опустить в полученную смесь овощи, нарезанную зелень укропа.

Хорошо перемешать, довести до кипения. Варить 40-50 минут.

Разложить по банкам и закатать.

Продукты: тыква – 2 кг, спаржевая фасоль – 1 кг, красные помидоры – 1 кг, сладкий перец – 0,5 кг, растительное масло – 300 г. сахар – 200 г, соль – 50 г, 6%-ный уксус – 100 г, чеснок – 150 г, зелень укропа

Икра

Очистить все овощи и пропустить через мясорубку отдельно друг от друга, лук мелко нашинковать.

В таз налить масло, нагреть и пассеровать в нем лук 10минут.

Добавить измельченные помидоры с тыквой, уксус, всыпать соль, сахар, размешать, довести до кипения.

Опустить в кипящую смесь молотые фасоль, яблоки, перец, хорошо перемешать, кипятить на среднем огне 1 час.

Добавить пряности и варить еще 10 минут.

Быстро расфасовать в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания.

Продукты: тыква – 1 кг, спаржевая фасоль – 1 кг, помидоры – 1 кг, яблоки – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 0,5 кг, растительное масло – 0,5 л, сахар – 300 г, соль – 50 г, 9%-ный уксус – 50 г. пряности

Варенье из тыквы и физалиса

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, мелкий физалис разрезать пополам, крупный – на четвертушки.

Тыкву и физалис сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить на 6-8 часов, пока плоды не пустят сок или сироп не остынет.

Чтобы сохранить плоды целыми, варенье варить в три приема с перерывами.

Перед окончанием варки в варенье добавить 1-2 бутона гвоздики.

Продукты: тыква – 1 кг, физалис – 0,5 кг, сахар – 1,5 кг, гвоздика – 1-2 бутона

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Узнайте больше о момордике

Очень много посетителей приходят на мой блог по запросу «момордика». Этот плод семейства тыквенных - пока еще экзотика для наших огородных участков. Но интерес к ней растет день ото дня. Нашла для вас статью в журнале «Нескучный сад». Даю отрывок авторской статьи, если захотите узнать больше о момордике, можете скачать весь журнал полностью по ссылке, которая будет в конце статьи. Заодно в этом журнале вы найдете много другой полезной информации.

«Удивительно, но в тыквенных овощах кроме сладости очень ценится горечь, которая обусловлена алкалоидами группы кукурбитацинов. В отличие от японцев мы избегаем растений с горькими плодами, но это горечь целебная: она предупреждает диабет, рак, подагру, ревматизм, болезни селезенки, печени, а также способствует пищеварению. В последнее время подтвердилось возможности таких горечей в борьбе со СПИДом. Для мужчин тыквенные овощи ценны как эффективные афродизиаки.

И первым высоко ценимым горьким овощем в Японии является момордика, она же гойя, или горькая дыня (Momordika charanttia). Иногда выращивают еще один вид с мелкими плодами – момордику бальзамическую (M.balsamika). Момордика широко распространена во всем тропическом и субтропическом поясе, причем известна под разными названиями: африканский огурец, душистая груша, горькое яблоко, горькая тыква, чин-ли-чи, гу-фа, ку-гуа.

В незрелом состоянии она действительно горька, а в спелом – горечь мякоти ослабляется, а семена в красной сочной оболочке очень приятны на вкус. На курортах Крыма этот экзотический деликатес уже предлагают отдыхающим. Неспелые плоды используют как огурец, а спелые покупают ради вкусных, красных, сочных оболочек семян. Японцы очень любят вкусный суп «Гойя чампл», куда кладут ломтики момордики. Однако диабетикам при этом следует контролировать уровень сахара, а беременным лучше всего и вовсе избегать употребления момордики в пищу.

Момордика очень красива – настоящая находка для ландшафтного дизайна. В наших условиях она быстро растет, не имеет вредителей и болезней.

На опорах, заборах, сетках ее красота радует все лето до первых заморозков. Неплохо удается она и на балконах.»

(Материалы для статьи взяты из журнала «Нескучный сад» за сентябрь 2009 г.)

Скачать журнал можно здесь.

---

Патиссоны на зиму

Среди тыквенных патиссоны пользуются не очень большой популярностью. Их выращивают реже, чем кабачки. Если все-таки в этом году вы посадили на своем участке этот красивый овощ, то думаю, что рецепты заготовок патиссона на зиму вам не помешают. А зимой, как украшение к различным вторым блюдам, маленькие патиссончики смотрятся очень хорошо. Да и вкусны к тому же!

Патиссоны с овощами соленые

На дно трехлитровой банки положить специи, лимонную кислоту, 2-3 огурчика.

Затем половину банки заполнить молодыми патиссонами (диаметром не более 6-7 см) вперемешку со сладким перцем, укропом, чесноком, листьями черной смородины и вишни, сверху положить 3-4 розовых помидора.

Банки залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде 25 минут.

Продукты: на трехлитровую банку – лимонная кислота – 1 г, гвоздика – 2 бутона, лавровый лист – 3 штуки, черный перец – 5 горошин

Для рассола: на 1 л воды – соль – 50 г, сахар – 30 г, 9%-ный уксус – 1 столовая ложка

Патиссоны фаршированные

Отобрать мелкие патиссоны, вымыть, разрезать пополам вдоль, вырезать семенную камеру.

Затем нафаршировать их пассерованными кореньями.

Для фарша коренья берут в любой пропорции.

Приготовление фарша: сельдерей, морковь, пастернак вымыть, очистить, мелко нашинковать. Добавить мелко нарезанный лук. Все смешать, пассеровать на растительном масле, затем посолить и нафаршировать патиссоны.

Сложить патиссоны в «целый» плод, залить раствором (на 1 л воды – 60 г соли, 50 г сахара) и поставить в холодное место.

Патиссоны в маринаде

Молодые патиссоны вымыть, пробланшировать приготовленные патиссоны в кипятке в течение 5-7 минут. Затем сразу же опустить плоды в холодную воду и держать в течение 4 минут.

После охлаждения патиссоны разрезать на части, если это требуется (мелкие патиссоны резать не надо).

В воду с добавлением соли и уксусной эссенции положить измельченную зелень и поставить кипятить.

Травы уложить на дно банки, положить туда же перец горошком и лавровый лист.

Затем уложить приготовленные патиссоны.

Сверху положить зелень, как и на дно банки.

Залить маринадом и затем стерилизовать банки в течение 10-20 минут в зависимости от емкости банки.

Продукты: молодые патиссоны

Для маринада: на 1 л воды – соль – 10 г, уксусная эссенция – 3 г, хрен – 6 г, сельдерей – 6 г, укроп – 10 г, мята – 3 г

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---