Как использовать соленые и маринованные огурцы

Соленые и маринованные огурчики - незаменимое дополнение любого праздничного стола. Без них невозможно представить русское застолье. Лучшей закуски в праздник и не придумаешь. Но огурчиками не только можно закусывать их используют и для приготовления различных блюд. А вот каких узнаете, когда прочитаете сегодняшние рецепты.

Салат из красной фасоли, маринованных огурцов и яблок

Огурцы вымыть и нарезать кубиками.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, измельчить.

Лук очистить и нашинковать.

Яйцо нарезать дольками.

Консервированную фасоль соединить с огурцами, яблоками и луком, посолить, поперчить, добавить майонез и горчицу, перемешать.

Салат выложить горкой на блюдо, украсить дольками яйца, веточками зелени и подать к столу.

Продукты: огурцы маринованные – 200 г, фасоль красная консервированная – 200 г, яблоки – 200 г, лук репчатый – 130 г, яйцо вареное – 1 штука, майонез низкокалорийный – 100 г, горчица 0 5 г, зелень укропа и петрушки – 30 г, соль и красный молотый перец по вкусу

Овощная солянка

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Кожицу и семена не выбрасывать – они еще будут нужны.

Морковь и репу очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук нарубить.

Добавить к соленым огурцам морковь, репу, репчатый лук и растительное масло.

Прогреть на огне в течение 5-6 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Кожицу и семена огурцов залить 2 стаканами горячей воды и проварить . Дать настояться в течение 10 минут.

Затем отвар процедить и добавить его к тушеным овощам, туда же влить оставшуюся горячую воду, посолить, поперчить и довести до кипения.

Готовый овощной суп подавать с маслинами, сметаной и укропом.

Продукты: соленые огурцы – 4 штуки, репчатый лук – 4 штуки, томат-пюре – 2 столовые ложки, морковь – 1 штука, маслины – 8 штук, лимон – 1/2 часть, репа – 2 штуки, сметана – 1 стакан, растительное масло – 4 столовые ложки, мелко нарезанный укроп – 4 столовые ложки, воды – 1,5 л, черный молотый перец и соль по вкусу

Грибной соус с огурцами и помидорами

Грибы измельчить – нарезать ломтиками или маленькими кубиками.

Репчатый лук очистить, нашинковать и добавить к грибам.

Помидоры нарезать дольками, огурцы – тонкими ломтиками, яйцо – измельчить.

Добавить к грибам с луком помидоры, огурцы и измельченое яйцо.

Все продукты уложить в салатник, полить сметаной, в которую добавлен сок, вытекший при нарезке помидоров и огурцов.

Все слега перемешать.

Подавать к холодным закускам.

Продукты: небольшой соленый огурец – 1 штука, отваренные грибы – 250-300 г, репчатый лук – 1 штука, помидоры – 1-2 штуки, сметана – 1 стакан, сваренное вкрутую яйцо – 1 штука, зеленый лук, зелень петрушки, перец, сахар соль по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

Ну вот, с рецептами вы ознакомились. Надеюсь, что-то выбрали себе из новых рецептов. Теперь доставайте свои заветные баночки с солеными и маринованными огурцами и ваши домочадцы смогут попробовать уже сегодня новое блюдо. А после семейного ужина можно заняться и развлечениями. Флеш игры на двоих вполне достойное занятие для вечера. К тому же такие совместные игры могут объединить старшее и младшее поколение семьи.

---

Огурцы в ассорти

Для всех видов маринадных заготовок на зиму существенную роль играет качество маринадной заливки. Для ее приготовления необходимые по рецептуре пряности кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой и кипятят 5-10 минут на слабом огне, после чего прикрывают крышкой и дают настояться в течение суток. Затем заливку фильтруют и используют, а оставшиеся пряности моют, чтобы удалить мелкие разварившиеся частицы и добавляют в маринованные овощи.

Ассорти овощное

У свежих промытых в проточной воде огурцов отрезать кончики.

Отобрать помидоры средней величины, вымыть.

Морковь очистить, нарезать кусочками одинаковой формы.

Лук очистить.

Подготовленные овощи пробланшировать 4-5 минут в подсоленной воде (10-15 г соли на 1 л воды), плотно уложить в банки.

Влить в банки кипящий маринад, пастеризовать при 90º С: литровые банки – 15 минут, двух- и трехлитровые – 25-30 минут.

Продукты: свежие огурцы – 3 кг, помидоры – 2,5 кг, морковь – 250 г, лук репчатый – 250 г

Для слабо-кислой заливки: на 10 л воды – столовый уксус – 0,2-0,3 л, сахар – 50-60 г, соль – 50-60 г

Для кислой заливки: на 10 л воды – столовый уксус – 0,3-0,4 л, сахар – 75-85 г, соль – 55 г

Ассорти овощное с зеленью

Зелень тщательно промыть.

Чеснок и корень хрена очистить.

У огурцов обрезать кончики.

Помидоры средней величины вымыть.

Репчатый лук очистить.

Овощи пробланшировать в кипящей воде 4-5 минут в подсоленной воде (10-15 г соли на 1 л воды).

Плотно уложить в банки зелень, чеснок, корень хрена и овощи. Не забыть про пряности.

Залить кипящим маринадом и пастеризовать в воде при 90ºС: литровые банки – 15 минут, двух- и трехлитровые – 25-30 минут.

Продукты: огурцы – 3 кг, помидоры – 2,5 кг, лук – 250 г, зелень укропа – 50-60 г, зелень сельдерея и петрушки – 40-50 г, сушеный красный острый перец – 2 г, лавровый лист – 2 штуки, зелень эстрагона – 10 г, корень хрена – 25 г, чеснок – 1 головка

Для слабо-кислой заливки: на 10 л воды – столовый уксус – 0,2-0,3 л, сахар – 50-60 г, соль – 50-60 г

Для кислой заливки: на 10 л воды – столовый уксус – 0,3-0,4 л, сахар – 75-85 г, соль – 55 г

Ассорти овощное с патиссонами

Промыть огурцы и помидоры.

Патиссоны диаметром до 6 см укладывать целиком, более крупные – нарезать дольками.

Овощи уложить в банки слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90ºС: литровые банки – по 15 минут, двух- и трехлитровые – по 25-30 минут.

Продукты: огурцы – 2,5 кг, помидоры – 2,5 кг, патиссоны – 1,2

Для заливки: на 10 л воды – столовый уксус – 0,2-0,3 л, сахар – 50-60 г, соль – 50-60 г, корица – 3 г, гвоздика, черный и душистый перец – по 2 штучки, лавровый лист – 4 штуки

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Летние ассорти из разных овощей

Ассорти в готовом виде представляет собой настоящий деликатес. Это такие виды заготовок на зиму, где все овощи и фрукты взаимно обогащают друг друга и, казалось бы не сочетаемые друг с другом, дают оригинальные, редкие вкусовые сочетания. При приготовлении ассорти желательно морковь, перец и цветную капусту отварить до полной готовности.

Ассорти первый способ

В литровую банку положить подготовленные промытые овощи и фрукты, коренья и пряности.

Промежутки между плодами заполнить кусочками белокочанной капусты.

Добавить в каждую банку по 1 столовой ложке сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Залить все горячим рассолом (1 столовая ложка соли на 1 л воды).

Закрыть крышкой, стерилизовать 15 минут.

Такое овощное ассорти можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. При подаче полить растительным маслом и украсить зеленью петрушки.

Продукты: на литровую банку – маленький крепкий огурчик – 1 штука, красный помидор – 1 штука, яблоко – 1 штука, груша – 1 штука, слива – 2-3 штуки, крупные дольки чеснока – 2-3 штуки, небольшая головка репчатого лука – 1 штука, красный перец – 1 штука, соцветия цветной капусты – 2-3 штуки, кусочек хрена – 1-2 штуки, корешок петрушки – 1 штука, корешок сельдерея – 1 штука, зонтик укропа, белокочанная капуста

Ассорти второй способ

В трехлитровую банку положить овощи, коренья, приправы, крупными кусочками белокочанной капусты заполнить пустоты между овощами.

Залить кипящим процеженным маринадом, стерилизовать 15 минут.

Закатать, перевернуть банки вниз горлышком.

Хранить в холодной кладовке.

Продукты: свежие огурцы – 7-8 штук, красные помидоры – 3-5 штук, репчатый лук размером с грецкий орех – 3-5 штук, крупные дольки чеснока – 5 штук, корень яблочного сельдерея – 1 штука, корень петрушки – 1 штука, морковь – 1 штука, сладкие перцы – 3-5 штук, несколько кусочков хрена, зонтик укропа – 3 штуки, крупные кусочки белокочанной капусты

Для заливки: вода – 1,5 л, сахар – 4 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки, 9%-ный уксус – 0,5 стакана, бутоны гвоздики – 2-3 штуки, черный перец горошком – 5-7 штук, душистый перец горошком – 2-3 штуки, корица, лавровый лист

Ассорти третий способ

В стерильную пятилитровую банку положить вымытые овощи, фрукты. Не забудьте предварительно отварить морковь, перец и цветную капусту.

Залить подготовленным процеженным кипящим маринадом.

Стерилизовать 15 минут.

Продукты: огурцы – 500 г, яблоки – 500 г, груши – 500 г, слива – 500 г, помидоры – 500 г, красный сладкий перец – 250 г, мелкий репчатый лук – 250 г, чеснок – 250 г, цветная капуста – 250 г, морковь – 250 г

Для заливки: вода – 2 л, сахар – 100 г, соль – 50 г, 9%-ный уксус – 0,5 л, лавровый лист – 2 штуки, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец – 5 горошин, бутоны гвоздики – 2 штуки

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Как еще можно солить огурцы

Для засолки огурцов можно использовать любую имеющуюся в доме посуду: деревянные бочки, эмалированные кастрюли, керамические или стеклянные сосуды. Зелень нужно тщательно перебрать, промыть и нарезать. На 10 кг огурцов используют от 300 до 700 г зелени.

Чтобы стимулировать развитие молочно-кислых бактерий, первые 3 дня бочки с огурцами выдерживают при температуре 15-20º С, затем их помещают в сухое прохладное помещение и хранят при температуре от 1 до 4º С, не допуская перемерзания огурцов. Такие зимние заготовки из огурцов очень пригодятся вам к столу, когда захочется вспомнить лето и похрустеть пусть соленым, но все же огурчиком.

Огурцы соленые в банках

Огурцы засолочных сортов вымыть. Огурцы салатных сортов для засолки не годятся.

Положить в трехлитровые банки хрен, укроп, чеснок.

Добавить зелень, листья черной смородины, вишни, дуба.

Огурцы разложить по банкам, всыпать соль, залить холодной водой, прикрыть марлей.

Выдержать огурцы в банках 3-4 суток, периодически переворачивая банку движениями вверх-вниз, чтобы соль хорошо растворилась.

При этом огурцы возьмут столько соли, сколько требуется.

По истечении указанного срока рассол слить.

Залить огурцы еще раз свежей холодной водой и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в сухой прохладной кладовке.

Огурцы, заготовленные по данному способу, хорошо хранятся.

Продукты: на трехлитровую банку – хрен – 1 лист, зонтики укропа – 2-3 штуки, чеснок – 1 головка, черная смородина – 3-5 листочка, вишня – 1-2 листа, лист дуба – 1 штука, соль – 200 г, нарезанная зелень (эстрагон, майоран, чабер, базилик и другие пряные растения)

Огурцы, соленые в тыкве

Взять тыквы средних размеров, промыть, срезать с них верхние части, удалить семена, волокна и часть мякоти. Толщина стенок тыквы должна быть не менее 4-5 см.

Отобрать крепкие огурчики и уложить их в тыкву, пересыпая укропом, хреном и другой зеленью.

При полном заполнении тыквы до краев уложить на верхний ряд огурцов пряности.

Тыквы закрыть срезанными верхушками и аккуратно закрепить их зубочистками.

После этого тыквы положить в подготовленную кадку. Чтобы придать тыквам устойчивость, уложить среди них огурцы.

Все это залить 8-10%-ным раствором соли, в который для крепости добавлен отвар из дубовой коры. Отвар готовят из 200 г сухой дубовой коры. Кору заливают водой и кипятят не менее 3 часов на слабом огне. Остывший отвар процеживают. На одно ведро солевого раствора взять 3-4 литра дубового отвара.

«Будет закуска...» на Яндекс.Фотках

Огурцы, соленые с перцами

Огурцы вместе с приправами уложить в стеклянные банки или бочки и залить горячим рассолом. Сверху положить кружок, гнет и накрыть салфеткой. Поставить огурцы в теплое место.

Через 2-3 дня добавить сладкий перец, очищенный от семян. Перцы вложить один в другой, чтобы они заняли меньше места.

Долить рассол, положить кружок и гнет и оставить в теплом месте еще на 2-3 дня. После этого перенести в холодное место.

Нужно следить, чтобы огурцы все время были накрыты рассолом. При необходимости рассол доливать. Если вдруг на огурцах появилась плесень, салфетку и гнет тщательно вымыть и ошпарить кипятком, а плесень удалить.

Продукты: огурцы – 5 кг, сладкие перцы – 5 кг, чеснок – 15-20 долек, укроп – 150-200 г, черный горький перец – 15-20 горошин

Для заливки: на 10 л воды – 300-600 г соли

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Заготовим хрустящие огурцы на зиму

Плотные хрустящие огурчики получаются на родниковой или колодезной воде. В слишком мягкой воде огурцы теряют упругость, а в очень жесткой - приобретают привкус металла. Сегодня , как вы поняли по вступлению, будут рецепты зимних заготовок из огурцов

Огурцы соленые, консервированные по-московски

Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки.

Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутках между огурцами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 3-5 минут, литровые – 8 минут, трехлитровые – 12-15 минут.

Продукты: огурцы – 10 кг, ягоды красной смородины – 2,5 кг или красносмородинового сока – 1,8-2,0 л, чеснок – 1-2 головки, зелень укропа – 300 г

Для заливки: на 10 л воды – 20-250 г соли

Огурцы в компании с помидорами (ассорти)

Огурцы и помидоры хорошенько вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю, залить на 20 минут кипятком.

В стерилизованные 3-литровые банки положить семена или веточки укропа, листья черной смородины, вишни, лавровый лист, чеснок, лист хрена, перец горошком.

Добавить соль (1 столовую ложку), сахар (3 столовые ложки) и 3 растолченные таблетки аспирина.

Уложить красиво огурцы вперемежку с помидорами. Помидоры наколоть несколько раз у плодоножки, чтобы не треснула кожица.

Залить кипятком, закатать, укутать до полного остывания

Огурчики в уксусе

«Огурчики.» на Яндекс.Фотках

Соль растворить в воде.

Тщательно промытые огурцы залить соленой водой на сутки.

Сварить маринад. Опускать в него по 2 огурчика, доводя до кипения, после чего огурцы вынуть.

Корень хрена очистить и нарезать на маленькие кусочки.

В каждую банку положить несколько кусочков хрена и соцветие укропа.

Укладывать рядами огурцы, хрен и укроп.

Залить огурчики горячим маринадом и тут же закатать.

Огурцы будут готовы через 4 недели.

Продукты: маленькие крепкие огурчики – 2 кг, соцветия укропа – 5-10 штук, кусочек корня хрена

Для заливки: вода – 2 л, соль – 4 чайные ложки

Уксусный маринад: вода – 2 л, 6%-ный уксус – 10 чайных ложек, сахар – 3 столовые ложки

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Соленые огурцы

Раньше огурцы солили в дубовых бочках. От этого они были особенно вкусными и хрустящими. Теперь это делают все реже и реже, поэтому при засолке не стоит забывать о вишневых, дубовых и черносмородиновых листьях. Расскажу вам как еще можно сделать зимние заготовки из огурцов, может какой-то рецепт вам и понравится.

Огурцы соленые по-болгарски

Огурцы вымыть, натереть их солью и оставить в таком виде на ночь в холодном месте.

На следующий день огурцы обтереть и уложить в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправы.

Залить уложенные огурцы уксусом с солью и поставить на ферментацию. Ферментация – это процесс брожения. Все - ждите результатов.

Продукты: огурцы – 10 кг, репчатый лук – 150 г, чеснок – 100 г, черный перец – 5 г, сахар – 5 г, соцветия и стебли укропа – 100 г, листья петрушки – 150 г, лавровый лист – 4-5 штук, листья сельдерея – 150 г, соль – 400 г

Для заливки: на 1 стакан уксуса – 40 г соли

Огурцы натуральные с солью

Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, пересыпать половиной нормы соли и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место.

Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпая оставшейся солью.

Сверху огурцы также засыпать солью.

Укупорить и хранить в прохладном темном месте.

Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.

Продукты: огурцы 10 кг, соль – 2 кг

Заготовка для рассольника

Огурцы вымыть, нарезать кубиками и переложить в банки.

Добавить чеснок, семена тмина, залить холодным рассолом.

После этого пастеризовать литровые банки при температуре 85º С – 30 минут.

Для рассола: на 1 л воды – 70-100 г соли

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Консервируем огурцы

«Пора огуречная...» на Яндекс.Фотках

Как хороши зимой к столу хрустящие огурчики. Вряд ли найдется среди вас тот, кто их не любит. Существует огромное множество рецептов консервирования огурцов. У хорошей хозяйки существует не один проверенный временем рецепт. Но каждый год находится новый неопробованный. Возьмите себе на заметку и эти рецепты. Заготовки из огурцов на зиму всегда найдут себе место на вашем столе.

Обычный рецепт консервирования огурцов

Подготовить зелень – по желанию можно добавить листья вишни, смородины, хрена, эстрагон, для крепости можно положить дубовую кору, которая продается в аптеке. Дубовую кору (1 столовую ложку на 3-литровую банку) я добавляю обязательно. А еще я делаю такие огурчики и с добавлением свежего базилика, семян кориандра, гвоздики, черного перца горошком, лаврового листа. Вариаций много. Главное в этом рецепте заливка, пряности я не кипячу, а просто кладу на дно банки. А сверху обязательно соцветие укропа.

В горячие банки стоя уложить огурцы (так больше помещается) с зеленью и пряностями, залить кипящим рассолом, прикрыть крышкой и на 3 минуты накрыть полотенцем.

Рассол слить, вскипятить еще раз, в банку положить нарезанный чеснок, в рассол, снятый с огня, добавить уксус, залить и закатать.

Все надо делать быстро, поэтому приготовьте все заранее.

Я укрываю банки одеялом, там они у меня и остывают. При таком способе консервирования огурцы отлично хранятся в комнатных условиях прямо на антресолях в шкафу.

Для заливки: на 1 литр воды – соль - 2 столовые ложки, сахар – 2 столовые ложки и 9%-ный уксус – 2 столовые ложки.

Огурцы с кислинкой, но без уксуса

В вымытые и простерилизованные банки закладываем разные пряности и хорошо вымытые огурцы, со срезанными кончиками.

Отдельно готовим холодный рассол и заливаем огурцы.

Так они стоят три дня. На второй-третий день поднимается пена. Выливаем этот рассол с пеной в кастрюлю, кипятим, снимая пену.

Кипятком заливаем огурцы.

Закрываем простерилизованными крышками.

Через сутки банки переворачиваем.

Огурцы получаются хрустящими, солоновато-кислыми.

Для заливки: на 1 литр холодной воды кладем 2 столовые ложки соли с горкой.

Огурцы консервированные домашним хлебным квасом

Квас вскипятить, растворить в нем соль по вкусу.

В банку уложить огурцы и пряности.

Залить огурцы кипящим квасом и дать постоять 5-7 минут.

Квас слить и еще раз перекипятить. Залить огурцы, дать им постоять.

Повторить еще один раз.

Банки закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Чтобы соленые огурчики имели особенно нежный вкус, следует нарезать на куски желтые крупные огурцы и уложить их нижним слоем в банку или бочку. На него положить слой маленьких огурчиков, а сверху ряд нарезанных крупных огурцов. Всю операцию можно повторить сначала. Для вкуса не мешает добавить натертого хрена.

---

---

Зимние салаты из огурцов - выпуск 2

Я уже знакомила ваc с рецептами зимних салатов из огурцов. Сегодня новые рецепты, которые нашлись в моей тыкве-шактулочке. Вы еще не забыли, где хранятся мои рецепты?:)

Такие зимние заготовки из огурцов не застоятся долго в вашей кладовке.

Зимний салат

Огурцы вымыть. Если кожица на огурцах толстая, почистите их, если же она нежная, оставьте, как есть. Нарезать огурцы крупными кусочками.

Кабачки вымыть и порезать толстыми ломтиками. Очень молодые кабачки можно не очищать от кожицы.

Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.

Все овощи перемешать, добавить приправы, растительное масло.

В заранее подготовленные банки разложите салат и стерилизуйте 10 минут при температуре 95º.

Закатайте, переверните банки и дайте им остыть.

Продукты: свежие огурцы – 2,5 кг, кабачки – 2,5 кг, большие луковицы – 8 штук, уксус – 3\4 стакана, растительное масло – 1 стакан, крупная соль – 3 столовые ложки, семена укропа и тмина – по 3 столовые ложки, лавровый лист – 1-2 штуки, горький и душистый перец – по 3-4 горошины на каждую полулитровую банку

Почти на всей территории нашей страны стоит сухая жаркая погода. Дождичка бы, хоть чуть-чуть! Говорят, что дальше будет еще хуже и лето предстоит сухое и очень жаркое. Посмотрим, а пока, для своего успокоения , я нашла вот этот видео-клип Аллы Пугачевой с песней "Эти летние дожди". Может, если смотреть его часто, то и дождь придет?:)

---

Овощное рагу с огурцами

Если у вас есть переросшие огурцы – не беда, и их можно использовать для зимних заготовок.

Переросшие огурцы почистить от кожуры, разрезать на части и вынуть семена, порезать на кубики и обжарить на растительном масле до прозрачности.

Затем положить к огурцам помидоры, морковь, лук, сладкий перец и зелень.

В этом рецепте нет определенных пропорций – используйте то, что найдете в доме. Кладите сколько не будет жалко, или так, чтобы вам показалось, что вот такого количества хватит и все будет вкусно именно в таком количестве.

Не забудьте все посолить и поперчить.

Варить до готовности всех овощей.

Рагу горячим разложить в 0,5 л банки и закатать. Перевернуть банки до полного остывания.

Огурцы в горчице

Мелкие огурцы вымыть, затем насухо вытереть.

Очищенный лук нарезать.

Измельчить свежий укроп.

Лук и укроп смешать, положить вместе с горчицей и сахаром в уксус и нагреть.

Сюда же добавить растертый лавровый лист и перец.

Помешивая довести до кипения.

Добавить к этой кипящей смеси огурчики и, осторожно переворачивая их, довести еще раз до кипения.

Снять с огня и горячими, вместе с рассолом, разложить в банки.

Все сразу закатать.

Продукты: свежие мелкие огурчики – 1 кг, репчатый лук – 150 г, укроп – 1 пучок, уксус – 1\4 столовой ложки, сухая горчица – 350 г, сахар – 5 столовых ложек, лавровый лист, молотый перец – 1 чайная ложка

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---