Раньше огурцы солили в дубовых бочках. От этого они были особенно вкусными и хрустящими. Теперь это делают все реже и реже, поэтому при засолке не стоит забывать о вишневых, дубовых и черносмородиновых листьях. Расскажу вам как еще можно сделать зимние заготовки из огурцов, может какой-то рецепт вам и понравится.
Огурцы соленые по-болгарски
Огурцы вымыть, натереть их солью и оставить в таком виде на ночь в холодном месте.
На следующий день огурцы обтереть и уложить в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправы.
Залить уложенные огурцы уксусом с солью и поставить на ферментацию. Ферментация – это процесс брожения. Все - ждите результатов.
Продукты: огурцы – 10 кг, репчатый лук – 150 г, чеснок – 100 г, черный перец – 5 г, сахар – 5 г, соцветия и стебли укропа – 100 г, листья петрушки – 150 г, лавровый лист – 4-5 штук, листья сельдерея – 150 г, соль – 400 г
Для заливки: на 1 стакан уксуса – 40 г соли
Огурцы натуральные с солью
Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, пересыпать половиной нормы соли и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место.
Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпая оставшейся солью.
Сверху огурцы также засыпать солью.
Укупорить и хранить в прохладном темном месте.
Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.
Продукты: огурцы 10 кг, соль – 2 кг
Заготовка для рассольника
Огурцы вымыть, нарезать кубиками и переложить в банки.
Добавить чеснок, семена тмина, залить холодным рассолом.
После этого пастеризовать литровые банки при температуре 85º С – 30 минут.
Для рассола: на 1 л воды – 70-100 г соли
Просто, но очень вкусно!
Приятного аппетита!
