Огурцы в ассорти

Для всех видов маринадных заготовок на зиму существенную роль играет качество маринадной заливки. Для ее приготовления необходимые по рецептуре пряности кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой и кипятят 5-10 минут на слабом огне, после чего прикрывают крышкой и дают настояться в течение суток. Затем заливку фильтруют и используют, а оставшиеся пряности моют, чтобы удалить мелкие разварившиеся частицы и добавляют в маринованные овощи.

Ассорти овощное

У свежих промытых в проточной воде огурцов отрезать кончики.

Отобрать помидоры средней величины, вымыть.

Морковь очистить, нарезать кусочками одинаковой формы.

Лук очистить.

Подготовленные овощи пробланшировать 4-5 минут в подсоленной воде (10-15 г соли на 1 л воды), плотно уложить в банки.

Влить в банки кипящий маринад, пастеризовать при 90º С: литровые банки – 15 минут, двух- и трехлитровые – 25-30 минут.

Продукты: свежие огурцы – 3 кг, помидоры – 2,5 кг, морковь – 250 г, лук репчатый – 250 г

Для слабо-кислой заливки: на 10 л воды – столовый уксус – 0,2-0,3 л, сахар – 50-60 г, соль – 50-60 г

Для кислой заливки: на 10 л воды – столовый уксус – 0,3-0,4 л, сахар – 75-85 г, соль – 55 г

Ассорти овощное с зеленью

Зелень тщательно промыть.

Чеснок и корень хрена очистить.

У огурцов обрезать кончики.

Помидоры средней величины вымыть.

Репчатый лук очистить.

Овощи пробланшировать в кипящей воде 4-5 минут в подсоленной воде (10-15 г соли на 1 л воды).

Плотно уложить в банки зелень, чеснок, корень хрена и овощи. Не забыть про пряности.

Залить кипящим маринадом и пастеризовать в воде при 90ºС: литровые банки – 15 минут, двух- и трехлитровые – 25-30 минут.

Продукты: огурцы – 3 кг, помидоры – 2,5 кг, лук – 250 г, зелень укропа – 50-60 г, зелень сельдерея и петрушки – 40-50 г, сушеный красный острый перец – 2 г, лавровый лист – 2 штуки, зелень эстрагона – 10 г, корень хрена – 25 г, чеснок – 1 головка

Для слабо-кислой заливки: на 10 л воды – столовый уксус – 0,2-0,3 л, сахар – 50-60 г, соль – 50-60 г

Для кислой заливки: на 10 л воды – столовый уксус – 0,3-0,4 л, сахар – 75-85 г, соль – 55 г

Ассорти овощное с патиссонами

Промыть огурцы и помидоры.

Патиссоны диаметром до 6 см укладывать целиком, более крупные – нарезать дольками.

Овощи уложить в банки слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90ºС: литровые банки – по 15 минут, двух- и трехлитровые – по 25-30 минут.

Продукты: огурцы – 2,5 кг, помидоры – 2,5 кг, патиссоны – 1,2

Для заливки: на 10 л воды – столовый уксус – 0,2-0,3 л, сахар – 50-60 г, соль – 50-60 г, корица – 3 г, гвоздика, черный и душистый перец – по 2 штучки, лавровый лист – 4 штуки

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---