Летние ассорти из разных овощей

Ассорти в готовом виде представляет собой настоящий деликатес. Это такие виды заготовок на зиму, где все овощи и фрукты взаимно обогащают друг друга и, казалось бы не сочетаемые друг с другом, дают оригинальные, редкие вкусовые сочетания. При приготовлении ассорти желательно морковь, перец и цветную капусту отварить до полной готовности.

Ассорти первый способ

В литровую банку положить подготовленные промытые овощи и фрукты, коренья и пряности.

Промежутки между плодами заполнить кусочками белокочанной капусты.

Добавить в каждую банку по 1 столовой ложке сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Залить все горячим рассолом (1 столовая ложка соли на 1 л воды).

Закрыть крышкой, стерилизовать 15 минут.

Такое овощное ассорти можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. При подаче полить растительным маслом и украсить зеленью петрушки.

Продукты: на литровую банку – маленький крепкий огурчик – 1 штука, красный помидор – 1 штука, яблоко – 1 штука, груша – 1 штука, слива – 2-3 штуки, крупные дольки чеснока – 2-3 штуки, небольшая головка репчатого лука – 1 штука, красный перец – 1 штука, соцветия цветной капусты – 2-3 штуки, кусочек хрена – 1-2 штуки, корешок петрушки – 1 штука, корешок сельдерея – 1 штука, зонтик укропа, белокочанная капуста

Ассорти второй способ

В трехлитровую банку положить овощи, коренья, приправы, крупными кусочками белокочанной капусты заполнить пустоты между овощами.

Залить кипящим процеженным маринадом, стерилизовать 15 минут.

Закатать, перевернуть банки вниз горлышком.

Хранить в холодной кладовке.

Продукты: свежие огурцы – 7-8 штук, красные помидоры – 3-5 штук, репчатый лук размером с грецкий орех – 3-5 штук, крупные дольки чеснока – 5 штук, корень яблочного сельдерея – 1 штука, корень петрушки – 1 штука, морковь – 1 штука, сладкие перцы – 3-5 штук, несколько кусочков хрена, зонтик укропа – 3 штуки, крупные кусочки белокочанной капусты

Для заливки: вода – 1,5 л, сахар – 4 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки, 9%-ный уксус – 0,5 стакана, бутоны гвоздики – 2-3 штуки, черный перец горошком – 5-7 штук, душистый перец горошком – 2-3 штуки, корица, лавровый лист

Ассорти третий способ

В стерильную пятилитровую банку положить вымытые овощи, фрукты. Не забудьте предварительно отварить морковь, перец и цветную капусту.

Залить подготовленным процеженным кипящим маринадом.

Стерилизовать 15 минут.

Продукты: огурцы – 500 г, яблоки – 500 г, груши – 500 г, слива – 500 г, помидоры – 500 г, красный сладкий перец – 250 г, мелкий репчатый лук – 250 г, чеснок – 250 г, цветная капуста – 250 г, морковь – 250 г

Для заливки: вода – 2 л, сахар – 100 г, соль – 50 г, 9%-ный уксус – 0,5 л, лавровый лист – 2 штуки, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец – 5 горошин, бутоны гвоздики – 2 штуки

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Как еще можно солить огурцы

Для засолки огурцов можно использовать любую имеющуюся в доме посуду: деревянные бочки, эмалированные кастрюли, керамические или стеклянные сосуды. Зелень нужно тщательно перебрать, промыть и нарезать. На 10 кг огурцов используют от 300 до 700 г зелени.

Чтобы стимулировать развитие молочно-кислых бактерий, первые 3 дня бочки с огурцами выдерживают при температуре 15-20º С, затем их помещают в сухое прохладное помещение и хранят при температуре от 1 до 4º С, не допуская перемерзания огурцов. Такие зимние заготовки из огурцов очень пригодятся вам к столу, когда захочется вспомнить лето и похрустеть пусть соленым, но все же огурчиком.

Огурцы соленые в банках

Огурцы засолочных сортов вымыть. Огурцы салатных сортов для засолки не годятся.

Положить в трехлитровые банки хрен, укроп, чеснок.

Добавить зелень, листья черной смородины, вишни, дуба.

Огурцы разложить по банкам, всыпать соль, залить холодной водой, прикрыть марлей.

Выдержать огурцы в банках 3-4 суток, периодически переворачивая банку движениями вверх-вниз, чтобы соль хорошо растворилась.

При этом огурцы возьмут столько соли, сколько требуется.

По истечении указанного срока рассол слить.

Залить огурцы еще раз свежей холодной водой и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в сухой прохладной кладовке.

Огурцы, заготовленные по данному способу, хорошо хранятся.

Продукты: на трехлитровую банку – хрен – 1 лист, зонтики укропа – 2-3 штуки, чеснок – 1 головка, черная смородина – 3-5 листочка, вишня – 1-2 листа, лист дуба – 1 штука, соль – 200 г, нарезанная зелень (эстрагон, майоран, чабер, базилик и другие пряные растения)

Огурцы, соленые в тыкве

Взять тыквы средних размеров, промыть, срезать с них верхние части, удалить семена, волокна и часть мякоти. Толщина стенок тыквы должна быть не менее 4-5 см.

Отобрать крепкие огурчики и уложить их в тыкву, пересыпая укропом, хреном и другой зеленью.

При полном заполнении тыквы до краев уложить на верхний ряд огурцов пряности.

Тыквы закрыть срезанными верхушками и аккуратно закрепить их зубочистками.

После этого тыквы положить в подготовленную кадку. Чтобы придать тыквам устойчивость, уложить среди них огурцы.

Все это залить 8-10%-ным раствором соли, в который для крепости добавлен отвар из дубовой коры. Отвар готовят из 200 г сухой дубовой коры. Кору заливают водой и кипятят не менее 3 часов на слабом огне. Остывший отвар процеживают. На одно ведро солевого раствора взять 3-4 литра дубового отвара.

«Будет закуска...» на Яндекс.Фотках

Огурцы, соленые с перцами

Огурцы вместе с приправами уложить в стеклянные банки или бочки и залить горячим рассолом. Сверху положить кружок, гнет и накрыть салфеткой. Поставить огурцы в теплое место.

Через 2-3 дня добавить сладкий перец, очищенный от семян. Перцы вложить один в другой, чтобы они заняли меньше места.

Долить рассол, положить кружок и гнет и оставить в теплом месте еще на 2-3 дня. После этого перенести в холодное место.

Нужно следить, чтобы огурцы все время были накрыты рассолом. При необходимости рассол доливать. Если вдруг на огурцах появилась плесень, салфетку и гнет тщательно вымыть и ошпарить кипятком, а плесень удалить.

Продукты: огурцы – 5 кг, сладкие перцы – 5 кг, чеснок – 15-20 долек, укроп – 150-200 г, черный горький перец – 15-20 горошин

Для заливки: на 10 л воды – 300-600 г соли

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Заготовим хрустящие огурцы на зиму

Плотные хрустящие огурчики получаются на родниковой или колодезной воде. В слишком мягкой воде огурцы теряют упругость, а в очень жесткой - приобретают привкус металла. Сегодня , как вы поняли по вступлению, будут рецепты зимних заготовок из огурцов

Огурцы соленые, консервированные по-московски

Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки.

Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутках между огурцами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 3-5 минут, литровые – 8 минут, трехлитровые – 12-15 минут.

Продукты: огурцы – 10 кг, ягоды красной смородины – 2,5 кг или красносмородинового сока – 1,8-2,0 л, чеснок – 1-2 головки, зелень укропа – 300 г

Для заливки: на 10 л воды – 20-250 г соли

Огурцы в компании с помидорами (ассорти)

Огурцы и помидоры хорошенько вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю, залить на 20 минут кипятком.

В стерилизованные 3-литровые банки положить семена или веточки укропа, листья черной смородины, вишни, лавровый лист, чеснок, лист хрена, перец горошком.

Добавить соль (1 столовую ложку), сахар (3 столовые ложки) и 3 растолченные таблетки аспирина.

Уложить красиво огурцы вперемежку с помидорами. Помидоры наколоть несколько раз у плодоножки, чтобы не треснула кожица.

Залить кипятком, закатать, укутать до полного остывания

Огурчики в уксусе

«Огурчики.» на Яндекс.Фотках

Соль растворить в воде.

Тщательно промытые огурцы залить соленой водой на сутки.

Сварить маринад. Опускать в него по 2 огурчика, доводя до кипения, после чего огурцы вынуть.

Корень хрена очистить и нарезать на маленькие кусочки.

В каждую банку положить несколько кусочков хрена и соцветие укропа.

Укладывать рядами огурцы, хрен и укроп.

Залить огурчики горячим маринадом и тут же закатать.

Огурцы будут готовы через 4 недели.

Продукты: маленькие крепкие огурчики – 2 кг, соцветия укропа – 5-10 штук, кусочек корня хрена

Для заливки: вода – 2 л, соль – 4 чайные ложки

Уксусный маринад: вода – 2 л, 6%-ный уксус – 10 чайных ложек, сахар – 3 столовые ложки

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Соленые огурцы

Раньше огурцы солили в дубовых бочках. От этого они были особенно вкусными и хрустящими. Теперь это делают все реже и реже, поэтому при засолке не стоит забывать о вишневых, дубовых и черносмородиновых листьях. Расскажу вам как еще можно сделать зимние заготовки из огурцов, может какой-то рецепт вам и понравится.

Огурцы соленые по-болгарски

Огурцы вымыть, натереть их солью и оставить в таком виде на ночь в холодном месте.

На следующий день огурцы обтереть и уложить в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправы.

Залить уложенные огурцы уксусом с солью и поставить на ферментацию. Ферментация – это процесс брожения. Все - ждите результатов.

Продукты: огурцы – 10 кг, репчатый лук – 150 г, чеснок – 100 г, черный перец – 5 г, сахар – 5 г, соцветия и стебли укропа – 100 г, листья петрушки – 150 г, лавровый лист – 4-5 штук, листья сельдерея – 150 г, соль – 400 г

Для заливки: на 1 стакан уксуса – 40 г соли

Огурцы натуральные с солью

Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, пересыпать половиной нормы соли и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место.

Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпая оставшейся солью.

Сверху огурцы также засыпать солью.

Укупорить и хранить в прохладном темном месте.

Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.

Продукты: огурцы 10 кг, соль – 2 кг

Заготовка для рассольника

Огурцы вымыть, нарезать кубиками и переложить в банки.

Добавить чеснок, семена тмина, залить холодным рассолом.

После этого пастеризовать литровые банки при температуре 85º С – 30 минут.

Для рассола: на 1 л воды – 70-100 г соли

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

А такие кабачки вы пробовали?

Кабачки в консервированном виде также вкусны, как и огурцы. Они имеют плотную хрустящую мякоть с приятным вкусом. Для консервирования используют самые молодые кабачки диаметром не более 4-5 см с плотной мякотью и неразвитыми семенами. У таких кабачков можно не срезать тонкую нежную кожицу. Вот какие заготовки на зиму из кабачка вы можете сделать сейчас.

Варенье из цуккини

Молодые цуккини очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить (если есть) семена, нарезать на кусочки.

Пробланшировать цуккини в кипящей и слегка подсоленной воде не более 5 минут.

Вынуть бланшированные цуккини при помощи шумовки и разложить на салфетке для просушивания и полного охлаждения.

В воде растворить сахар, добавить специи и приготовить сироп.

В кипящий процеженный сироп выложить подготовленные цуккини и варить не более 10-15 минут, добавить дольки лимона или лимонную кислоту.

Разлить варенье по баночкам, укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания.

Продукты: цуккини – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 3 стакана, гвоздика – 2-3 бутона, цедра лимона или лимонная кислота на кончике ножа

Кабачки консервированные

Кабачки тщательно вымыть, нарезать на кружочки толщиной 1 см, пробланшировать в кипящей воде 3-5 минут. Затем, вынув кабачки из кипятка, сразу же опустить их в холодную воду на 3-5 минут.

В банки положить пряности и разложить в них кабачки.

Воду, соль, сахар и уксус довести до кипения и процедить. Затем горячий рассол влить в банки к кабачкам.

Банки закрыть стерилизованными крышками и поставить на стерилизацию в кастрюлю с водой на 15-20 минут, считая с момента закипания воды.

Банки закатать, перевернуть вниз горлышком и дать остыть в таком виде.

Хранить такие кабачки можно в холодной кладовке.

Продукты: на 1 литровую банку – кабачки, зонтики укропа, листья и черешки сельдерея, лавровый лист – 1 штука, гвоздика – 1 бутон, душистый перец 1-2 горошины, черный перец 3-5 горошин

Для заливки: вода – 1 л, соль – 1 столовая ложка, сахар – 1 чайная ложка, 9%-ный уксус – 2 столовые ложки

Ассорти из кабачков

Это очень простой и быстрый рецепт.

Молодые кабачки, не очищая от кожицы нарезать.

К кабачкам добавить также нарезанные помидоры, корни петрушки с зеленью, репчатый лук и соль по вкусу.

Подготовленное ассорти выложить в эмалированную кастрюлю и варить 40 минут.

Затем быстро разложить в заранее простерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и закатать.

Продукты: кабачки – 1 кг, помидоры – 0,5 кг, корни петрушки с зеленью – 200 г, репчатый лук – 200 г, соль по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Кабачок в заготовках

Продолжаем парад летних рецептов заготовок из кабачка. В последнее время все большее распространение у садоводов и огородников получает сорт кабачков цуккини. Они имеют очень плотную мякоть и пригодны для консервирования. Кожица у цуккини достаточно твердая, обычно зеленого цвета. Рекомендуется срезать кожицу, чтобы консервы имели более привлекательный светлый тон. Какие зимние заготовки можно приготовить из кабачка? А вот почитайте.

Компот из цуккини и японской айвы

Цуккини помыть, очистить от кожицы и семян. Нарезать.

Плоды японской айвы очистить от семенных коробочек, нарезать тонкими ломтиками.

Подготовленные цуккини и японскую айву разложить по баночкам, залить кипящим сахарным сиропом, накрыть крышками и оставить прогреваться на 10 минут.

Затем сироп слить, еще раз довести до кипения и разлить по баночкам, которые тут же укупорить.

Накрыть баночки с компотом одеялом. Оставить их там до полного остывания.

Продукты: цуккини – 1 кг, японская айва – 4-5 штуки, сахар – 1,5 стакана, вода – 1 л

Икра кабачковая

Молодые кабачки с неразвитыми семенами промыть, нарезать тонкими кружочками, обжарить в растительном масле, охладить.

Лук нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, снять с огня смешать с красным перцем.

Чеснок растереть с солью.

Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить, очень мелко нарезать, обжарить.

Все пропустить через мясорубку, приправить солью, сахаром, уксусом, черным молотым и душистым перцем, тщательно перемешать, расфасовать в сухие стерилизованные пол-литровые банки, закрыть стерилизованными крышками, стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 75 минут, литровые -90 минут.

Банки укупорить, охладить.

Продукты: на 2 пол-литровые банки – кабачки – 1,8 кг, растительное масло -100 г, репчатый лук - 125 г, чеснок – 15 г, соль – 1 чайная ложка, сахар – 1 чайная ложка, 9%-ный уксус – 2 столовые ложки, красный, черный и душистый молотый перец, зелень петрушки

Кабачки, нарезанные кружочками в томатном соусе

Молодые с неразвитыми семенами кабачки нарезать кружочками, посолить, обжарить в растительном масле.

Морковь, корень петрушки, сельдерея, пастернака натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой и все порознь обжарить в масле. В пол-литровые стерилизованные сухие банки положить кабачки, переслаивая их кореньями, приправу, лавровый лист, перец, обсушенную, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, залить кипящим томатным соусом.

Для приготовления томатного соуса свежие помидоры пропустить через мясорубку, процедить, прокипятить в эмалированной посуде, добавив на 1 л жидкости 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку уксуса, перец черный горошком.

Заполненные банки стерилизовать: пол-литровые – 50 минут, литровые – 60 минут

Продукты: на 2 пол-литровые банки – кабачки – 1,5 кг, растительное масло – 100 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 150 г, белых кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак) – 50 г, помидоры – 500 г, соль – 1,5 чайных ложки, сахар – 1 чайная ложка, 9%-ный уксус – 1,5 столовой ложки, перец черный горошком, зелень укропа, петрушки

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Консервируем огурцы

«Пора огуречная...» на Яндекс.Фотках

Как хороши зимой к столу хрустящие огурчики. Вряд ли найдется среди вас тот, кто их не любит. Существует огромное множество рецептов консервирования огурцов. У хорошей хозяйки существует не один проверенный временем рецепт. Но каждый год находится новый неопробованный. Возьмите себе на заметку и эти рецепты. Заготовки из огурцов на зиму всегда найдут себе место на вашем столе.

Обычный рецепт консервирования огурцов

Подготовить зелень – по желанию можно добавить листья вишни, смородины, хрена, эстрагон, для крепости можно положить дубовую кору, которая продается в аптеке. Дубовую кору (1 столовую ложку на 3-литровую банку) я добавляю обязательно. А еще я делаю такие огурчики и с добавлением свежего базилика, семян кориандра, гвоздики, черного перца горошком, лаврового листа. Вариаций много. Главное в этом рецепте заливка, пряности я не кипячу, а просто кладу на дно банки. А сверху обязательно соцветие укропа.

В горячие банки стоя уложить огурцы (так больше помещается) с зеленью и пряностями, залить кипящим рассолом, прикрыть крышкой и на 3 минуты накрыть полотенцем.

Рассол слить, вскипятить еще раз, в банку положить нарезанный чеснок, в рассол, снятый с огня, добавить уксус, залить и закатать.

Все надо делать быстро, поэтому приготовьте все заранее.

Я укрываю банки одеялом, там они у меня и остывают. При таком способе консервирования огурцы отлично хранятся в комнатных условиях прямо на антресолях в шкафу.

Для заливки: на 1 литр воды – соль - 2 столовые ложки, сахар – 2 столовые ложки и 9%-ный уксус – 2 столовые ложки.

Огурцы с кислинкой, но без уксуса

В вымытые и простерилизованные банки закладываем разные пряности и хорошо вымытые огурцы, со срезанными кончиками.

Отдельно готовим холодный рассол и заливаем огурцы.

Так они стоят три дня. На второй-третий день поднимается пена. Выливаем этот рассол с пеной в кастрюлю, кипятим, снимая пену.

Кипятком заливаем огурцы.

Закрываем простерилизованными крышками.

Через сутки банки переворачиваем.

Огурцы получаются хрустящими, солоновато-кислыми.

Для заливки: на 1 литр холодной воды кладем 2 столовые ложки соли с горкой.

Огурцы консервированные домашним хлебным квасом

Квас вскипятить, растворить в нем соль по вкусу.

В банку уложить огурцы и пряности.

Залить огурцы кипящим квасом и дать постоять 5-7 минут.

Квас слить и еще раз перекипятить. Залить огурцы, дать им постоять.

Повторить еще один раз.

Банки закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Чтобы соленые огурчики имели особенно нежный вкус, следует нарезать на куски желтые крупные огурцы и уложить их нижним слоем в банку или бочку. На него положить слой маленьких огурчиков, а сверху ряд нарезанных крупных огурцов. Всю операцию можно повторить сначала. Для вкуса не мешает добавить натертого хрена.

---

---

Зимние салаты из огурцов - выпуск 2

Я уже знакомила ваc с рецептами зимних салатов из огурцов. Сегодня новые рецепты, которые нашлись в моей тыкве-шактулочке. Вы еще не забыли, где хранятся мои рецепты?:)

Такие зимние заготовки из огурцов не застоятся долго в вашей кладовке.

Зимний салат

Огурцы вымыть. Если кожица на огурцах толстая, почистите их, если же она нежная, оставьте, как есть. Нарезать огурцы крупными кусочками.

Кабачки вымыть и порезать толстыми ломтиками. Очень молодые кабачки можно не очищать от кожицы.

Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.

Все овощи перемешать, добавить приправы, растительное масло.

В заранее подготовленные банки разложите салат и стерилизуйте 10 минут при температуре 95º.

Закатайте, переверните банки и дайте им остыть.

Продукты: свежие огурцы – 2,5 кг, кабачки – 2,5 кг, большие луковицы – 8 штук, уксус – 3\4 стакана, растительное масло – 1 стакан, крупная соль – 3 столовые ложки, семена укропа и тмина – по 3 столовые ложки, лавровый лист – 1-2 штуки, горький и душистый перец – по 3-4 горошины на каждую полулитровую банку

Почти на всей территории нашей страны стоит сухая жаркая погода. Дождичка бы, хоть чуть-чуть! Говорят, что дальше будет еще хуже и лето предстоит сухое и очень жаркое. Посмотрим, а пока, для своего успокоения , я нашла вот этот видео-клип Аллы Пугачевой с песней "Эти летние дожди". Может, если смотреть его часто, то и дождь придет?:)

---

Овощное рагу с огурцами

Если у вас есть переросшие огурцы – не беда, и их можно использовать для зимних заготовок.

Переросшие огурцы почистить от кожуры, разрезать на части и вынуть семена, порезать на кубики и обжарить на растительном масле до прозрачности.

Затем положить к огурцам помидоры, морковь, лук, сладкий перец и зелень.

В этом рецепте нет определенных пропорций – используйте то, что найдете в доме. Кладите сколько не будет жалко, или так, чтобы вам показалось, что вот такого количества хватит и все будет вкусно именно в таком количестве.

Не забудьте все посолить и поперчить.

Варить до готовности всех овощей.

Рагу горячим разложить в 0,5 л банки и закатать. Перевернуть банки до полного остывания.

Огурцы в горчице

Мелкие огурцы вымыть, затем насухо вытереть.

Очищенный лук нарезать.

Измельчить свежий укроп.

Лук и укроп смешать, положить вместе с горчицей и сахаром в уксус и нагреть.

Сюда же добавить растертый лавровый лист и перец.

Помешивая довести до кипения.

Добавить к этой кипящей смеси огурчики и, осторожно переворачивая их, довести еще раз до кипения.

Снять с огня и горячими, вместе с рассолом, разложить в банки.

Все сразу закатать.

Продукты: свежие мелкие огурчики – 1 кг, репчатый лук – 150 г, укроп – 1 пучок, уксус – 1\4 столовой ложки, сухая горчица – 350 г, сахар – 5 столовых ложек, лавровый лист, молотый перец – 1 чайная ложка

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---